Tim Hillock Wines
Tim Hillock Wines is een ambachtelijk wijnmerk dat zijn oorsprong vindt aan de voethellingen van de iconische Kasteelberg in Zuid-Afrika. Tim Hillock, de oprichter en wijnmaker, werkt voornamelijk met druivenrassen zoals Chenin Blanc en Syrah, maar experimenteert ook met bijzondere percelen van Grenache, Cinsault en Tinta Barocca.
Zijn benadering van wijnmaken is eenvoudig maar doelgericht: de Chenin Blanc wordt geheel op de tros geperst en vergist in een grote eikenhouten vaten van 2600 liter, waarna de wijn op de lie blijft tot het bottelen. De rode wijnen worden ook op de tros gefermenteerd en met de voet gestampt, waarna ze rijpen in een combinatie van grote eiken vaten en beton. Alle wijnen worden op natuurlijke wijze gefermenteerd, zonder toevoegingen of toevoeging van sulfieten.
Hillock produceert kleine hoeveelheden wijnen, waarbij de focus ligt op het bevredigen van zijn nieuwsgierigheid en passie voor wijn, in plaats van op uitbreiding. Zijn filosofie is duidelijk: hij maakt wijn uit liefde voor het vak en wil niets anders dan authentieke, pure expressies van het terroir leveren. De wijnen van Tim Hillock weerspiegelen zijn respect voor de natuur en de eenvoud van het ambacht, met een focus op karakter en kwaliteit. Het resultaat zijn wijnen die niet alleen zijn nieuwsgierigheid bevredigen, maar ook de nieuwsgierigheid van degenen die op zoek zijn naar iets bijzonders.
