Vergisting tot basiswijn, daarna ophogen alcohol tot 17% en oxidatieve rijping in solerasysteem, dan ophoging tot 19% alcohol.
Karakter:
Notenbruin. Zachtere, rondere neus dan de Amontillado, grote complexiteit en finesse, met enorm notenaroma (hazelnoten, walnoten), aardse geuren, leer en sterk gerookte aroma’s als karamel, koffie en drop. In de mond een droge maar zeer zachte aanzet, veel vettiger, ronder en krachtiger dan de Amontillado met weer noten, leer en karamel met een enorm lange afdronk.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 14-16 graden bij wild (groot gebraad) of een Spaanse gedroogde ham (zoals Pata Negra Jabugo of een goede Serrano).
Houdbaar:
Na openen zeker zes weken houdbaar op keldertemperatuur.
