Vergisting tot basiswijn, daarna ophogen alcohol tot 15% en rijping in solerasysteem, eerst onder invloed van flor (meer dan zes jaar), daarna doorrijpen waarbij de flor verdwijnt, dus oxidatief, dan ophoging tot 19% alcohol.
Karakter:
Amber-kleur. Enorme complexiteit en finesse, met kruiden, karamel, vanille, koffie en diverse soorten noten, zoals hazelnoten en geroosterde amandelen. In de mond een droge maar zachte aanzet, dan uitwaaierend met weer duidelijk noten en karamel met een enorm lange afdronk.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 12-14 graden. Gastronomisch zeer breed inzetbaar, zoals als aperitief met amandelen, bij gerijpte kazen of rood vlees.
Houdbaar:
Na openen enkele weken houdbaar op keldertemperatuur.
Extra info:
Deze wijn won de prijs voor de beste sherry in het grote concours voor Spaanse wijnen, dat door Viños de España in samenwerking met Perswijn in 2008 is georganiseerd.
