Hele trossen worden in de zon gedroogd voor 4 tot 12 dagen, dan persing, waarna beperkte vergisting die wordt onderbroken door alcohol toe te voegen, zodat natuurlijke zoetheid achterblijft. Daarna wordt het solerasysteem (zonder flor, dus oxidatief) toegepast. De gebottelde wijn is uiteindelijk zo’n 6 jaar oud.
Karakter:
Bruinzwart. Dadels, vijgen, rozijnen, oxidatieve tonen en een chocoladeachtige geur, in de mond zeer zacht, rond en zoet met weer veel gedroogd fruit en voldoende frisheid. Enorm lange afdronk.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 12-14 graden om het zoetje wat terug te dringen of 16-18 graden bij blauwschimmelkazen of oude, scherpe, zoute harde kazen of bij desserts, vooral met chocolade.
Houdbaar:
Binnen twee jaar na aankoop drinken. Na openen is de PX nog ongeveer 6 weken in de koelkast houdbaar.
Extra info:
Deze wijn won in 2008 in de Decanter de prijs voor de beste zoete sherry boven de 10 pond.
