Hele trossen PX worden in de zon gedroogd voor 4 tot 12 dagen, dan persing, waarna gedeeltelijke vergisting die wordt onderbroken door alcohol toe te voegen, zodat natuurlijke zoetheid achterblijft. Daarna wordt het solerasysteem (zonder flor, dus oxidatief) toegepast. De palomino druiven worden als een Oloroso (dus zonder florvorming) gemaakt. De gebottelde wijn is uiteindelijk zo’n 6 jaar oud.
Karakter:
Hazelnootbruin. Vijgen, noten en oxidatieve tonen en een lichte cacaogeur, in de mond zacht, rond en zoetig met wat gedroogd fruit, karamel, aardse smaken en frisheid. Lange afdronk.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 12 -14 graden bij hete Mexicaanse gerechten, chocoladecake, fruitcake of desserts met een licht chocoladeaccent.
Houdbaar:
Binnen twee jaar na aankoop drinken. Na openen is de PX nog ongeveer 6 weken in de koelkast houdbaar.
Extra info:
Deze wijn won in 2008 in de Decanter de prijs voor de beste zoete sherry boven de 10 pond.
