Valpolicella Classico Superiore - San Pietro in Cariano - Veneto - Italië
Druivenras:
Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (20%).
Bodem:
Kalkhoudende kleibodem en tufsteen.
Vinificatie:
Na handpluk worden de trossen ruim een maand te drogen gelegd zodat een hogere concentratie ontstaat, daarna, na kneuzen en ontstelen, vergisting en maceratie van 12 dagen temperatuurgecontroleerd. Daarna handmatige persing. In februari wordt de wijn op de marc van de Amarone opnieuw vergist voor 15 dagen bij een temperatuur van 15 graden, dan volgt rijping gedurende 1 jaar op gebruikte barriques van Frans eiken en 6 maanden in de fles.
Karakter:
Robijnrood met vrij redelijke intensiteit. In de neus stuivend fruit (met zwarte kersen, bramen) en een notig karakter, en als de wijn wat rijpt een leergeur. Nauwelijks speurbaar hout. In de mond een zachte aanzet, lekker fruit en een warm, mondvullend karakter, dat in evenwicht wordt gehouden door fijne zuren. Lange afdronk, waarin de tannines voor een Ripasso opvallend prettig zijn.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18 graden bij gebraden of geroosterd rundvlees en lamsvlees.
Houdbaar:
Jong te drinken (eventueel in de eerste 3 jaar decanteren) maar wordt complexer na 3-5 jaar is drinkbaar tot ongeveer 7 jaar na de oogst.
