Recioto della Valpolicella Amarone - San Pietro in Cariano - Veneto - Italië
Druivenras:
Corvina (60%), Corvinone (20%), Rondinella (15%) en Molinara (5%).
Bodem:
Kalkhoudende kleibodem en tufsteen.
Vinificatie:
Na handpluk worden de beste trossen 4 maanden te drogen gelegd zodat een enorme concentratie ontstaat, daarna, na kneuzen maar niet ontstelen, vergisting en maceratie van 35 dagen eerst 15 dagen koel, daarna warmer maar steeds gecontroleerd. Na handmatige persing volgt rijping gedurende 1 jaar op barriques van Frans eiken en ongeveer een jaar in de fles.
Karakter:
Robijnrood met hoge intensiteit. In de neus stuivend met zwarte kersen, rozijnen en krentjes, zelfs gedroogde abrikozen, en als de wijn wat rijpt een leergeur. Beperkte houtinvloed: nauwelijks vanille maar wel een lichte kruidigheid van hout. In de mond een enorme rijkdom met een zeer ronde aanzet, een zachte romige maar krachtige structuur en toch ook veel elegantie door de verfijnde zuren. Enorme afdronk, waar de tannines nu al prettig zijn.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18 graden bij wild (zoals wild zwijn of hazenpeper), geroosterd rundvlees of gerijpte kazen.
Houdbaar:
Na decanteren jong te drinken maar wordt nog complexer en is drinkbaar tot ongeveer 12 jaar na de oogst.
