Na ontstelen en lichte kneuzing volgt een alcoholische gisting en maceratie van 8 dagen. De hoed wordt regelmatig gebroken (pigeage) en er wordt ook afgetapt en weer boven gesproeid (remontage) om een goede extractie en veel zuurstof voor een vlotte vergisting te krijgen. Rijping van 10 maanden op roestvrij staal en 4 maanden op fles.
Karakter:
Kersenrood met een gemiddelde intensiteit. Heerlijk zuiver in de neus met lekker zoetig fruit (amarene kersen, pruimen) en specerijen; prettig dat geen hout is toegepast! In de mond fris, met een mooie balans tussen concentratie, zuren en fijne tannines.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18 graden bij zacht lams- of kalfsvlees of gerechten met tomaten als ragù.
