Na ontstelen en lichte kneuzing volgt een alcoholische gisting en maceratie van 12 dagen. De hoed wordt regelmatig gebroken (pigeage) en er wordt ook afgetapt en weer boven gesproeid (remontage) om een goede extractie en veel zuurstof voor een vlotte vergisting te krijgen. Rijping van 10 maanden op roestvrij staal en 4 maanden op fles.
Karakter:
Robijnrood. Heerlijk zuiver in de neus met lekker fruit (kersen, bramen), iets aards en veel kruiden; prettig dat geen hout is toegepast! In de mond een zachte aanzet, daarna krachtiger maar een mooie balans tussen zuren en fijne tannines.
Serveren:
Serveer deze wijn op een temperatuur van 16-18 graden bij gebraden rund- of lamsvlees als aperitief, salade niçoise en pasta’s met niet te zware sauzen.
