Tweede vergisting in fles met zelfgemaakte, autochtone gisten, rijping op de gistresten ten minste 48 maanden op een kurk (dus geen kroonkurk). Geen suiker toegevoegd bij het dégorgement.
Strogeel met gouden glans. Fijne mousse. In de neus zeer precies met fris en rijp fruit en zachte toasttonen. In de mond een sublieme mousse-integratie, droog met een enorme mineraliteit. Het rijpe fruit en de toast zetten door tot in de enorme afdronk.
Serveer deze wijn op een temperatuur van 7-8 graden als aperitief of bij vis, schaal- en schelpdieren (kreeft), gevogelte, kalfsvlees en gerijpte kazen.
