Tweede vergisting in fles met zelfgemaakte, autochtone gisten, rijping op de gistresten ten minste 36 maanden. Geen suiker toegevoegd bij het dégorgement.
Lichtgeel met groene tinten. Fijne mousse. In de neus veel rijp fruit, floraal, boter en mineralen. In de mond een prachtige mousse, fris met een enorme mineraliteit. Zeer droog, maar de druiven zijn zo rijp dat de wijn het aan kan. Licht bitter in de zeer lange, minerale afdronk.
Serveer deze wijn op een temperatuur van 7-8 graden als aperitief of bij vis, schelpdieren of gevogelte.
